Tout d’abord une tenue adéquate était de rigueur pour la visite de l’usine. Le respect de l’hygiène est primordial dans une entreprise agroalimentaire. Madame DUTERTRE (Ancien professeur de notre établissement) nous a expliqué le cheminement de la réception de la viande jusqu’à la commercialisation du saucisson.

De nombreuses étapes de fabrication se font encore manuellement dans cette usine. En effet, la précision de la fabrication nécessite un savoir faire que la machine ne pourra pas apprendre par programme.

Donc pour conclure, cette entreprise fabrique selon la méthode artisanale mais en quantité industrielle. Ces saucissons vendus majoritairement dans la grande distribution, garde le bon gout du saucisson traditionnel d’Ardèche.

Nous avons pu savourer les saucissons accompagnés du bon pain que nous avons fait au Viel Audon.